Slavnostna večerja – zelenjavni quiche, prva glavna jed

Ker sem včeraj zvečer utopila možgane v bifteku in maslu, sem tvegala, da me vržejo iz kluba vražjih babnic, ker sem preprosto spregledala štafetno palico slavnostne večerje, ki mi jo je v torek predala Ana. Po tem ko sem preživela eno izjemno neudobno potovanje z nacionalnim potniškim prometom, okrasila drevešček (ki bi lahko mimogrede pobral nagrado za najbolj kičasto božično stvaritev na severni polobli – nič ne more premagati testeninskih angelov), se okopala v pohanju in sorazmerno uspešno preživela družinski popoldan, se mi, čisto po pravici, ni dalo kuharskih miselni paketkov zavijati v besedne.

Zdaj pa zamujam že več kot en dan, skregala sem se z vso tehnologijo in polovico žlahte, in če hočem zvečer na koncert vaškega pevskega zbora, da znižam povprečno starost publike, moram pohiteti z zapisom. Moja naloga je bila priprava brezmesne glavne jedi, čemur nisem nameravala posvečati posebne pozornosti, dokler me punce niso prijazno obvestile, da kuhana zelenjava s koščkom masla baje ne šteje za slavnostno. V navalu panike sem med nakupovanjem božičnih daril sebi kupila še čisto nov pekač za quiche, ki na prvi (in amaterski) pogled zgleda tako prijetno neuporaben, da mi je kot pisan na kožo.

_DSC9925 copy

 Quiche ali slana pita je kulinarična stvaritev, ki prihaja iz francoske kuhinje, bojda pa je precej priljubljena po celem svetu predvsem kot ”party food”. Lahko razumem zakaj, pripraviš vnaprej in lahko poješ hladno. Ali pa pripraviš testo in na njem zapečeš vso hrano, ki se ti valja po hladilniku in omari. Še ena jed, ki je bolj kot ne pripravljena po posameznikovem okusu. Iz očitnih razlogov (“Sanja, ti pripravi zelenjavno glavno jed!”) sem v trgovini obstala pred goro zelenjave in se odločila za pito bučkami in čisto malo jajčevca. Nato sem ugotovila, da bo zadeva z več barve veliko bolj fotogenična in v voziček vrgla še rumeno papriko in češnjev paradajz.

 

_DSC9717 copy _DSC9731 copy

Kako je torej videti priprava quicha ”iz nule”? Medtem ko je Ana pekla lososa, sem se jaz lotila priprave testa, ker mora pripravljena masa pred zaresnim delom vsaj pol ure počivati v hladilniku, da se vse sestavine dobro povežejo med seboj. Stehtamo 200 g ostre moke, jo presejemo in dodamo 100 g na kocke narezanega, vendar hladnega masla. Nato s prsti na hitro premešamo in razdrobimo maslo, da dobimo nekakšne drobtine. Dodamo približno pet velikih žlic hladne vode in sestavine ponovno premešamo. Ne se ustrašit, tako kot sem se jaz – testo je drobtinasto in se ne drži skupaj (ko se bo speklo, bomo dobili krasno krhko skorjico), vendar vseeno poskušamo oblikovati kepo testa, ki jo pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik.

_DSC9763 copy Nato poiščemo nekoga, ki se dolgočasi, mu v roke potisnemo dve srednji veliki bučki in nanj preložimo odgovornost, da se odloči, na kakšne kose bo nasekljal zelenjavo. Nina, ki se je izkazala za odličnega kuharskega asistenta (tako, mimogrede, če kdo ponuja kakšno službo) je bučki narezala na kocke, obdelala še četrtino jajčevca, jaz sem pa na kolobarje nasekljala dve mladi čebuli in polovico stare rdeče.

Na vročem olivnem olju sem na hitro popražila narezano zelenjavo, jo začinila z žlico soli, ščepcem popra in malo timijana. Odstavila sem jo z ognja, da se je malo ohladila, nato pa v isti ponvi še malo bolj na hitro popekla polovičke češnjevega paradižnika in kolobarje rumene paprike, ki so mi kasneje služili za dekoracijo pite.

Medtem ko se poskušala ne preveč umazati Bernardinega štedilnika, sem Nino zadolžila za najbolj sitni del priprave quicha. Z maslom je namastila pekač (uporabile smo takega s snemljivim dnom) in ga obložila s testom. Gre počasi in na silo. Ker je zelo drobljivo, uporabimo prste, da dodobra vse skupaj pritisnemo v obliko pekača. Testo na dnu pekača sem nato še na gosto prepikala z vilico.

IMG_0193 copy

No, med čebulo, bučke in jajčevec smo umešala 250 g skute, malo mocarele in dve jajci. Z zmesjo sem nadevala pripravljeni pekač, nato pa sva skupaj z Nino vrh pite poskušali zaranžirati v nekaj gledljivega. Sem in tja sva prestavljali zelenjavo, dodali polovičke tamalih okroglih mocarelic in še malo sira brie. Quiche smo nato za približno pol ure zaprli v 180° C ogreto pečico.

_DSC9927 copy _DSC9991 copy 

Dežurna svetovalka Tina mi je priporočila, da zraven pite postrežem še »nekaj listkov solate«. Jaz sem to vzela precej zares in kot se za ljubitelja klorofila spodobi, sem očistila goro motovilca, na polovičke narezala preostanek češnjevega paradižnika in vse skupaj primešala k preostanku Ninine rukole, ki je še ostala od priprave prve predjedi. Začinila sem izdatnimi količinami balzamičnega kisa in kancem olivnega olja.

Po tem ko smo že skoraj do konca pospravile cel pekač slastno zakamuflirane zelenjave, smo s polnimi želodci ugotovile, da mogoče tisti del, ko smo načrtovale dve glavni jedi, ni bil preveč premišljen. Med zelenjavno in mesno glavno jed se je namreč pretihotapil napačni veznik: ali eno, in ne obojega. (Pa ne misliti, da je kaj ostalo. Samo jamranje s polnimi želodci je bilo malo glasnejše.)

_DSC9915 copy

 Na slasten božič in požrtijo brez prebavnih motenj!

 

_DSC0003 copy

 

Zelenjavni quiche
Testo
  1. 200 g moke
  2. 100 g hladnega masla
  3. 5 žlic hladne vode
Nadev
  1. 2 mladi čebuli
  2. 1/2 rdeče čebule
  3. 2 bučki
  4. 1/4 jajčevca
  5. 4 stroki česna
  6. olivno olje
  7. sol, poper
  8. timijan
  9. češnjev paradižnik
  10. rumena paprika
  11. mocarela
  12. 250 g skute / rikote
  13. 2 jajci
  14. sir brie
postopek
  1. Moko in na kocke narezano hladno maslo dobro premešamo in dodamo vodo, da dobimo drobtinasto zmes. Pokrijemo s folijo za živila in za vsaj pol ure pustimo počivati v hladilniku.
  2. Zelenjavo za nadev narežemo in na hitro popečemo na vročem olivnem olju. Začinimo po okusu. Ko se malo ohladi, umešamo skuto sir in jajce.
  3. Pekač za quiche - priporočljivo je uporabiti tistega s snemljivim dnom - namastimo in v celoti obložimo s krhkim testom. Dno na gosto prepikamo z vilicami in obložimo z nadevom. Zgornjo plast lahko okrasimo s papriko in polovičkami češnjevih paradižnikov.
  4. Približno pol ure pečemo na 180° C.
  5. Topel ali hladen qouiche postrežemo z zeleno solato.
Bor mašina za punce http://bormasinazapunce.si/

One comment

Dodaj odgovor